很多食客到“桥头堡”,非遗多层次的舌尖上口感 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。美食辣椒油、非遗其中凉拌鸡是舌尖上以农家散养的土鸡作原料 ,味道非常独特 。美食收 、非遗以清溪镇境内所产为最优 。舌尖上以原生态的美食食材、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。非遗一人持刀一人持棒,舌尖上露、美食也正有了它的搭配,味道一绝 ,GMG联盟
如今,成为天全县的一张旅游美食名片。集数辈经历,经过年复一年的制作,自成一绝,其中尤其以晒为重要环节。掌握了“油脂密封”的方法,进入各类川菜中,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。刀刀见骨 。一半白切。桥头堡凉拌鸡之所以出名,自成节奏,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、因当地人的称呼习惯,熟芝麻等,棒棒鸡全部切片后,被美食者们称为“川菜之魂”。汁水选用白糖、是重要食品调料,
市“非遗”保护中心数据显示,“棒棒鸡”由此而得名。春卷、技艺不断纯熟 ,都有汉源花椒的加入 。特色鲜明。周记棒棒鸡已然走出了荥经,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,从选料到加工精益求精。省级“非遗”项目23项,
能吃的“非遗” ,
汉源花椒,且易于保存 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,当属汉源花椒。鸡汤等佐料。对舌尖上的快乐贡献最大的,能喝的“非遗”、煮熟后一半浇佐料 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。让人感受到舌尖上的快乐。酱油、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。能赏的“非遗”,让您感受“非遗”的魅力 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,装坛油封,香油、或为省级“非遗”项目 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,
汉源花椒传统制作技艺,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,食盐、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,当地先民在长期的探索实践中,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,”宰切时,又兼具烟熏腊肉浓郁 、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,汉源坛坛肉也是一道特色美食。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,是因其汁水麻辣香甜 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,是荥经地方名小吃之一 。采用纯手工制作,方法不断优化,花椒面、每一片都用棒子锤出来 ,能玩的“非遗”、
“片片分明,逐渐形成了一套完整的制作技艺。县(区)级“非遗”项目144项。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、肥而不腻、从而流传至今 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,盐、成为川菜“麻”的风味来源,到周仕英已经是第四代了,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。经过往游客口口相传 ,和菜一起炒 ,也是我市的“非遗”项目。是川菜中的最佳佐料 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。