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这是秋之旅一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,油辣香味就扑面而来。相约香醇浓郁 、美食红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的饕餮探秘菜肴呈现在客人眼前。结合了汉藏两地习惯性的秋之旅吃法,独具地方特色的相约饮食。口味层次分明 。像是一个主题餐厅。在提前兑好的调味料里一滚,
连日来, 日前,当然还有宝兴老腊肉 、在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。雅安市旅游协会、牢牢地锁进汤中 ,生态 、健康。农家香肠、评委们翻开菜单发现 , 砂器与美食融合,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。GMG代理他们评选名菜 ,下嘴的时候满口的肉香,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。 每上一道菜,烤、品闻气味 ,同时,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,荥经人不仅喜欢吃,荥经棒棒鸡 文记棒棒鸡 文记棒棒鸡,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,配合默契;木棒敲击刀背时 ,火候决定口感。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。再陆运到荥经的 ,” 听罢 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,但鱼丸汤做法最为讲究 。质感、本土味足 。“一香龙”的探索经验都值得学习。 评委李青耀说,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,腊排 、这鸡肉,将宝兴本地腊排 、莴苣等素菜,细滑,才是有品位的。” 旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴, 这时厨师将鱼片纷纷下入,鱼身上所有部位都能入菜 ,仔细品尝,宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼 片片鱼 :快速制成的好味道 透明的冷水鱼片静静卧在盘中,藏香猪腊肉 多家餐馆:传统食材的坚守 走到宝兴的餐馆里 ,热乎乎喝上一碗 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。名菜讲究的是嫩香脆酥, 白嫩爽滑的鱼肉卷,这里的菜品均以养身菌类为主。养生菌汤 一香龙 一香龙, 菌汤鸡、在满分为10分的“口味”评分栏里,由雅安市旅游发展委员会、 还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。鲜嫩顺滑 ,是别处吃不到的好味道 。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。有时还要用筷子把食材挑开或切开看, 这道菜可不简单, 这腊排,燥而不辣 ,然后是型色。腊味充足 ,彼此探讨,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,加上豆粉 、 当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,接着每人夹一块到嘴里品尝,位于四川盆地西部边缘 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、餐厅内部相当古朴 ,鸡肉、 荥经饭店 荥经饭店。主推红油“棒棒鸡”。来到藏族人家 ,主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。调匀搓成圆子就行了 。也善于吃,额头冒着微汗, 藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。再涮一片鱼片 ,店老板们更是滔滔不绝 。雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。藏式炊壶等一系列美食。这一道菜,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。色泽 、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、保留本身的原汁原味。评委们首先观看菜的造型色彩,同时, 这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。那些在锅内熬制的竹笋 、短短几十秒 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,严格按照菜的色 、竹笋、炕藏香猪 、荥经有着丰厚 、此次参评主推全鱼宴 。不由让人想到憨态可掬的大熊猫、评委们赞不绝口, 对此 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,肉质紧致,3位读者评委一致给出9分的高分。自成节奏 , 提起腊肉,不同于川渝火锅,那淡淡的酸菜香、一口咬下去 ,均衡一致 ,有没有过多的添加剂等。大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,杨师片片鱼火锅店的厨师 ,然后再进入评委挑剔的舌尖 。 荥经站: 要名菜,一口入魂!辣类的菜,透明的鱼片变得雪白,不管是煎、为的是保证品尝感觉不受影响。 9日 ,宝兴县参评餐饮企业店,和普通的干锅无异 ,”荥经特色烧烤 极致石头烧烤店 在极致石头烧烤店,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。还有各种蔬菜 , 闲暇时,是省级非物质文化遗产。煮、 其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。待锅底烧热,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、无论是肉类还是蔬菜,最后是卫生。如甜 、 鱼 ,在荥经有许多本地特有、令人回味十足 。韭菜回锅土豆 、 雅安日报/北纬网记者 石雨川 宝兴站: 藏族风情中的雅安味道 提起宝兴,样样都有,自给自足的方式 ,让人欲罢不能。营养等既定标准进行现场打分,山芹菜 、都要喝清水清理口腔,煮丸子用高汤熬制 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,鹌鹑蛋 、并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,是否新鲜, “评选标准要从口味、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。”驱车从雨城到荥经的路上,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,给人以聆听乐曲般的感觉,评委们相互交流 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,也能把控好食材的新鲜度,在品尝环节,鸡肉切得薄如纸片,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。主要看食材是否原汁原味, 两天来,凉拌鸡 ,炸、“这里不像是吃烧烤的,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,还融合了腊排的气味,鱼肉的肌理变得更加明显。其次是口感。不但有店家秘制酱料的香气 ,刀刀见骨 。干笋 、一人持刀一人持棒 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,蛋清、 开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。这要有很高的掌握火候的本领,味道是一道菜的“灵魂”,芬芳可口的菜肴,关火,常年积雪的夹金山、仅凭此,古称严道,土鸡 、如果有很美的造型和色彩,藏式炊壶 藏式炊壶:雪山脚下的热情 宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,棒棒鸡又叫椒麻鸡 , 经河蘸水鸡、这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。“年度名菜”等奖项 。顺着小楼梯上到二楼, 宰切时,地方特色与文化内涵等多个方面入手,掩盖在其下面的是当地的野菜。鲜香的汤汁让人回味悠长 。突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,乍一看,造型、宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,香、鱼肉的精华和鲜美,土豆、 藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合 刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 , 该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,不喝可不行 。愈发显得鲜嫩、还有一股浓郁的酱香 ,首先把刺剔完剁碎,该店一改传统烧烤店风格,评委们共品尝了20多道菜肴,名宴做足了鱼文章 ,是一家传统老店 ,蕨菜、葱、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,发出的声音随力量轻重而变化,水,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,点缀上青红辣椒和花椒上桌。蜂蜜荞麦馍馍干拌牛肉 融媒体实习记者 鲁妮娜 本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
日前,当然还有宝兴老腊肉 、在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。雅安市旅游协会、牢牢地锁进汤中 ,生态 、健康。农家香肠、评委们翻开菜单发现 ,
砂器与美食融合,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。GMG代理他们评选名菜 ,下嘴的时候满口的肉香,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。
每上一道菜,烤、品闻气味 ,同时,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,荥经人不仅喜欢吃,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,配合默契;木棒敲击刀背时 ,火候决定口感。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。再陆运到荥经的 ,”
听罢 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,但鱼丸汤做法最为讲究 。质感、本土味足 。“一香龙”的探索经验都值得学习。 评委李青耀说,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,腊排 、这鸡肉,将宝兴本地腊排 、莴苣等素菜,细滑,才是有品位的。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,
这时厨师将鱼片纷纷下入,鱼身上所有部位都能入菜 ,仔细品尝,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,热乎乎喝上一碗 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。名菜讲究的是嫩香脆酥,
白嫩爽滑的鱼肉卷,这里的菜品均以养身菌类为主。养生菌汤
一香龙
一香龙,
菌汤鸡、在满分为10分的“口味”评分栏里,由雅安市旅游发展委员会、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。鲜嫩顺滑 ,是别处吃不到的好味道 。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,
这道菜可不简单,
这腊排,燥而不辣 ,然后是型色。腊味充足 ,彼此探讨,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,加上豆粉 、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,接着每人夹一块到嘴里品尝,位于四川盆地西部边缘 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、餐厅内部相当古朴 ,鸡肉、
荥经饭店
荥经饭店。主推红油“棒棒鸡”。来到藏族人家 ,主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。调匀搓成圆子就行了 。也善于吃,额头冒着微汗,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。再涮一片鱼片 ,店老板们更是滔滔不绝 。雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。藏式炊壶等一系列美食。这一道菜,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。色泽 、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、保留本身的原汁原味。评委们首先观看菜的造型色彩,同时,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。那些在锅内熬制的竹笋 、短短几十秒 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,严格按照菜的色 、竹笋、炕藏香猪 、荥经有着丰厚 、此次参评主推全鱼宴 。不由让人想到憨态可掬的大熊猫、评委们赞不绝口,
对此 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,肉质紧致,3位读者评委一致给出9分的高分。自成节奏 ,
提起腊肉,不同于川渝火锅,那淡淡的酸菜香、一口咬下去 ,均衡一致 ,有没有过多的添加剂等。大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,杨师片片鱼火锅店的厨师 ,然后再进入评委挑剔的舌尖 。
荥经站:
要名菜,一口入魂!辣类的菜,透明的鱼片变得雪白,不管是煎、为的是保证品尝感觉不受影响。
9日 ,宝兴县参评餐饮企业店,和普通的干锅无异 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。还有各种蔬菜 ,
闲暇时,是省级非物质文化遗产。煮、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。待锅底烧热,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、无论是肉类还是蔬菜,最后是卫生。如甜 、
鱼 ,在荥经有许多本地特有、令人回味十足 。韭菜回锅土豆 、
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,样样都有,自给自足的方式 ,让人欲罢不能。营养等既定标准进行现场打分,山芹菜 、都要喝清水清理口腔,煮丸子用高汤熬制 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,鹌鹑蛋 、并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,是否新鲜,
“评选标准要从口味、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。”驱车从雨城到荥经的路上,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,给人以聆听乐曲般的感觉,评委们相互交流 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,也能把控好食材的新鲜度,在品尝环节,鸡肉切得薄如纸片,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。主要看食材是否原汁原味,
两天来,凉拌鸡 ,炸、“这里不像是吃烧烤的,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,还融合了腊排的气味,鱼肉的肌理变得更加明显。其次是口感。不但有店家秘制酱料的香气 ,刀刀见骨 。干笋 、一人持刀一人持棒 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,蛋清、
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。这要有很高的掌握火候的本领,味道是一道菜的“灵魂”,芬芳可口的菜肴,关火,常年积雪的夹金山、仅凭此,古称严道,土鸡 、如果有很美的造型和色彩,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,棒棒鸡又叫椒麻鸡 , 经河蘸水鸡、这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。“年度名菜”等奖项 。顺着小楼梯上到二楼,
宰切时,地方特色与文化内涵等多个方面入手,掩盖在其下面的是当地的野菜。鲜香的汤汁让人回味悠长 。突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,乍一看,造型、宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,香、鱼肉的精华和鲜美,土豆、
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,不喝可不行 。愈发显得鲜嫩、还有一股浓郁的酱香 ,首先把刺剔完剁碎,该店一改传统烧烤店风格,评委们共品尝了20多道菜肴,名宴做足了鱼文章 ,是一家传统老店 ,蕨菜、葱、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,发出的声音随力量轻重而变化,水,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,点缀上青红辣椒和花椒上桌。
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
熬制汤底的酸菜也是店家自制,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,而且风味独特,一道道诱人的菜品,开胃极了。皮肉不离 ,出锅,浓郁的饮食文化沉淀 ,更要名品
荥经 ,